《解放日报》3月4日第八版˙特稿刊发了文章《北京的便当店》，文中Z6尊龙商学院西席王长斌和刘文纲接受了记者采访，从专业角度对相关政策举行相识读。现将全文转载如下：

■本报首席记者 宰飞

统计数据一直上升，以至于北京便当店的数目很少有人说得清，即即是那些最该说得清的人。

罗森（北京）有限公司总部，副总司理车文焕在回覆“北京有几多家罗森”的提问时，蹦出好几个数字：“104。不，应该是106，有2家新店肆正在开业。”

7-11（中国）投资有限公司董事长内田慎治告诉本报记者，北京已有270多家7-11。但查阅7-11官网，发明数据还没更新，现在只列到第224家。

北京连锁便当店总量呢？有媒体报道是1200家；中国连锁谋划协会说2017年是2000多家；而据北京市商务局统计，现在已有4000多家。

在2018年，天天有3家新便当店在北京开张。若以此增速盘算，3年后，北京便当店总量将靠近上海。纵然忽略这些死板的统计数据，单凭直观感受也能判断——就在记者身处的办公楼周围，两家便当店去年先后开业。

这不是人们以前印象中的北京。人们印象中的北京与便当店无关：北京有坦荡的马路，有庄重的机关，有高耸的院墙，也有旧式杂货店、伉俪店，唯独难觅明亮的连锁便当店。有人不无刻薄地说，北京是便当店的“沙漠”；尚有人语带奚落地说，“在北京找家便当店比找个女朋侪还难”。

倏忽间，北京人发明：一经的沙漠里已绿荫点点。有许多不为人知的故事，就爆发在这转变的瞬间。

暗夜里的灯

2017年1月的一个破晓，罗森月坛北街店的伙计李佳把一箱新货码上货架，转身走接纳银台，看了一眼门外。远处楼房隐没在漆黑里，只有便当店的灯光把门口照得透亮。北方的冬夜，少有主顾光临便当店。他已经习惯单独熬过寒夜。

“叮咚”，自动门翻开了，走进一位女士。李佳一看，是位？，家就在街角。但这次她不是来买工具的。

“孩子发高烧了，去医院打不着车，怎么办？”她焦虑地问。

“打120了吗？”李佳问。

“也打了，打欠亨，出租车也叫不到。着实没步伐了！”她说。

“你先拿张退烧贴给孩子贴上，我想想步伐。”李佳说。

李佳想到了公司送货的箱式小货车。一通电话打给司机，说是车正在4公里外的西直门店。“马上回来一趟，我这儿有个孩子要送儿童医院。”李佳对司机说。

几分钟后，小货车赶到。搬运工人跳下车，年轻的母亲抱着孩子坐上副驾驶位。汽车飞速向医院驰去。

早晨7时多，李佳快要下班时，这位母亲又来到便当店。她告诉李佳，孩子连夜打了点滴，退烧了。此时，李佳才知道，那是一个年仅2岁的小女孩。

夜里怎么会想到来便当店求助呢？这位母亲说，由于这里有整条街上唯一亮着的灯。

这件事让伙计李佳重新思索便当店的意义。他意识到，便当店不但仅是购置便当、矿泉水的地方。

李佳的大学专业是日语，看过许多日本动画、影戏，内里都有便当店，他对便当店的影象透着温馨。结业后，他的第一份事情是日语翻译。厥后以为，不可，不是自己想要的感受。突然又想起，大学时老想去便当店事情。于是，他辞去翻译的活儿，进了罗森。

他说自己天性内向、不善社交，还记得第一天上班时，对主顾说“接待光临”，声音只能传到“周遭10厘米”。

他在便当店视察每一位主顾，琢磨他们从那里来，做什么的，要买什么。他发明每小我私家都有故事，也逐渐学会了谛听他们的故事——

有小伙子和女朋侪别离了，来便当店买醉，从破晓3时喝到5时，边喝边叹恋爱难恒久；有上早班的职业女性，天天清早6时把四年级的儿子寄保存便当店，让孩子比及上学时间自己去学校；有周围公司的程序员，天天都来，虽然从不启齿，但伙计能感受到，他期待一声问候。

李佳以为，都会里没有哪种行当能像便当店一样，勾勒出云云多的温暖画面。他说：“有时夜里我会站在店门口，只见整条街上就这一家店是亮着的。有这么个地方是清静的，能买到你想买的工具，像呵护所一样。”

开店的障碍

选址难，是在北京开便当店的最大障碍。每年，各便当店企业都会设定新开店面妄想，但经常完成不了，缘故原由之一就是找不到合适的铺面。

2018年年底的一天，罗森一名开发员（开发新店址的员工）向车文焕汇报：东城区有一家店面，房东开价年租金75万元，要不要？

车文焕知道这个铺面。这里原先是另一家连锁便当店——邻家。2018年8月，邻家的投资方资金链断裂，168家店肆所有关闭。这个铺面已往的年租金是60万元，现在涨到75万元。能不可盈利？罗森需要细细测算。

房东留给罗森思量的时间很短，由于盯着铺面的尚有好几家便当店企业。“一家有房百家求”，这是北京零售业市场的常态。

开发员又来向车文焕汇报：店面被竞争敌手租去了。厥后各人才知道，房东在双方耍了点花招。竞争敌手从房东处获得的信息是：“罗森已经决议出78万，并且明天就要签。”由于信息差池称，竞争敌手未及细想就决议先下手为强。

偌大的北京城怎么会缺少铺面？业界和学界的一个共识是：深宅大院太多。Z6尊龙教授、MBA教育中心执行主任刘文纲说：“院子多了，商业街区就少了。Z6尊龙所在的海淀区航天桥区域就是例证——航天桥周围有学校大院、航天大院，尚有空军、水师的院子，全是围墙。”

好邻人便当店总司理熏陶以为，大院使得北京缺少真正的社区和街道文化，然而社区和街道文化恰恰是便当店、小商业保存的主要土壤。他曾向媒体打过例如：“北京城就像是一个重大的池子被无数铁丝网离隔。”

空间资源少，直接导致租金一直上涨。中国连锁谋划协会宣布的《2018中国便当店报告》指出，已往一年天下便当店房租本钱上升了18%，北京尤为显着。原来年租金60万元的铺面，有些甚至涨到90万元，依然租得出去。若以这样的房租开便当店，效果只能是亏损，由于用业内人士的话说，便当店是“弯腰捡钢镚儿”的生意。

为了阻止亏损，古板便当店企业在开新店前必需重复测算。内田慎治说：“业界以为7-11开店速率较量慢。现实上，跟开店数相比，我们更重视单店日销（即每家店肆天天的销售额），由于我们80%店肆是加盟店，只有提高日销，公司总部和加牛耳才华双赢。”

除了空间资源少，车文焕还总结了在北京开便当店的其他先天劣势。他称之为三个“半”，即半年、半天、半条街。

他诠释说：“半年是说北方的冬天冷，没人在外面逛，一到冬天Z6尊龙销售额会下来许多，和南方都会没法比。半天跟半年的原理是一样的，北京到了晚上外面人就很少。半条街指北京的街道都很宽，路中心都加了隔离带，主顾想要去路扑面买工具是过不去的，以是店肆只能做半条街生意。”

纬度高、马路宽、大院多，这是北京便当店生长的现实配景。

激励与拓展

郑婻，35岁，在北京开了3家7-11加盟店。从业14年，她的便当店人生可说是一部北京便当店生长简史。

她的店肆之一位于中关村的食宝街。2019年春节刚过完，以餐饮为特色的食宝街就热闹起来，郑婻也最先忙活。

她来自东北，身高体壮，可声音却细细柔柔。2005年4月，当她还在北京工业职业手艺学院念书时，就进了7-11当实习生。那时，北京便当店刚刚起步——2004年4月，第一家7-11在北京开业，这是北京首家全球连锁品牌便当店。

她说：“刚最先做便当店的时间特殊难。我们3个女孩合租了一间6平方米的平房，每个月房租320元。床是上下铺，上铺睡一小我私家，下铺搭一块板，睡两小我私家。炎天，太阳把屋里蒸得特殊热，我们晚上睡觉历来不关门，就在门口挂帘子，再拿电电扇对着一盆水吹，这样才华睡着。最难题时，一天只吃一个烧饼，就着榨菜。那时间比现在瘦70斤。”

那时间，在北京，许多人不知便当店为何物。7-11的同事忆起这样的桥段：经常有人拎着箱子走进店里，问“旅馆大堂在那里”，原来他们把7-11误作标记相似的7天连锁旅馆。

尚有一些以前就知道7-11的主顾一见郑婻的店肆，会激动喊出：“这儿有个7-11！这是7-11！”他们还会给同事先容：“这个好吃、谁人好吃，我都吃过。”

当小我私家的理想和都会的走向重适时，前途往往越发敞亮。郑婻从实习生一起升为伙计、副店长、店长。随后的几年里，罗森、全家等日系连锁便当店陆续进入北京市场，北京本土品牌也泛起了。

2010年第一天，郑婻的7-11加盟店开张，她当了老板。就在这一年，她搬出住了5年的6平方米小平房。

北京便当店的生长情形在一连改善。2015年起，北京市出台了《北京市提高生涯性效劳业行动妄想》《关于进一步增进连锁谋划生长的意见》《进一步优化连锁便当店生长情形的事情计划》《北京市街区商业生态设置指标指导意见》等一系列政策。

Z6尊龙商学院副教授王长斌说：“这些政策的出台是一脉相承的，焦点是在民生包管的基础上，知足住民即时性消耗和便当化需求，增进市民生涯品质的升级。这种升级的效果怎样，最终体现在是否能够形成一种让住民喜欢的社区商业文化。”他以为，在新政策释放便当店生长潜力的同时，企业需要想清晰谋划逻辑，阻止一哄而上的重资产投入。

在业内人士看来，最有力的政策是去年10月宣布的《关于进一步增进便当店生长的若干步伐》，也被称为“十九条”。

“十九条”针对政策情形短板逐一拿出行动。缺氨申肆？“十九条”提出“使用疏解整治腾退出的空间资源”“使用原锅炉房、煤场、煤气站、奶站等空间资源”？晔中彼？“十九条”提出“简化挂号注册审批流程”“在3个事情日内办结”。别的，连锁便当店企业新建门店还将获得50%的装修和硬件装备购置费津贴。

刘文纲教授十分赞许“十九条”步伐，他说：增添便当店，不但填补了北京疏解腾退后泛起的短板（即社区便民生涯网点缺乏），并且升级了已往落伍的零售业态。另一方面，他以为，京东抵家、美团等O2O（Online to Offline，线上到线下）平台在快速生长，便当店的客流量和盈利能力受到了攻击，古板谋划模式需要转型。

据北京市商务局先容，北京便当店正在向餐饮化、生鲜化、综合化生长，“便当店+药房”等零售新物种也已泛起。

在一系列政策支持下，北京便当店门店增速上升至天下第四位，2018年一年新增连锁便当店900多家。

郑婻的事业也在拓展。2016年，她的第二家加盟店开张。2017年，第三家开张。现在，她手下已有22名员工。每到7月11日的公司促销活动日，店里人手紧，许多早已去职的老员工还会自动问郑婻，“需要我们回来搭把手吗？”而这一天的人为是定然不肯要的，回来只是为了情谊。

便当店文化

便当店是容易让人爆发情绪依赖的地方。在西直门地铁站的罗森，一个台湾女孩天天早晨都买一杯豆浆、一个窝头，并嘱咐伙计：“窝头请帮我挑软一些的，我消化不太好。”

在亚运村周围的7-11慧忠路店，一位70多岁的老先生总是伴着中午的阳光而来。他推着助行器到店门口，然后颤巍巍爬上4级台阶，进店点一份木须肉、一份西红柿炒蛋，再给伙计递上一张20元、一张1元纸币，说：“找我5元。”有一回，店里换菜品，木须肉没了，老先生便说：“给你们提个意见，木须肉赶忙回来。”

一位爱喝啤酒的中年人，每周来7-11四五次，只买最好的啤酒，一买就是七八十元。若是头一天晚上酒喝得太多，越日一早他还会来买个饭团。

尚有一位石先生，常用美团外卖点单。他钟情“金枪鱼火腿芝士三明治”。但这款三明治并不脱销，便当店险些专为石先生采购。有一回，店里接连两天备了货，石先生没下单；第三天，店里没采购，他偏偏下单了。每当缺货，店长就担心：“石先生又该不兴奋了。”

在7-11镇国寺北街店，进门左手边的酒架上，两瓶威士忌之间，蹲着一只绿身白肚瓷田鸡。店长笑言：“这是住在周围的一位大姐硬塞给Z6尊龙，说是能招财。”自此，这只“招财蛙”一直伏在酒架上，目视着每位进店的主顾。

尚有些朦胧的情绪在不知不觉间萌生。罗森的首席培训师张博回忆，已往在门店事情的时间，一个女孩曾自动向他要电话号码。他说，那一刻虽然酡颜了，但感受“人生什么都是优美的”。他坚称自己并没有给谁人女孩电话，由于那时已有女朋侪。

北京人和便当店变得亲近了。中国谋划连锁协会副秘书长王洪涛说，下一步要建设乐成的商业模式，“所谓商业模式就是特定的消耗文化，正如日本的便当店文化”。

内田慎治以为，日自己之以是依赖便当店，是由于便当店能知足他们的生涯需求。他说：“在日本的便当店，消耗者能买到所有必需品，家周边纵然没有超市、菜场问题也不大。而在中国，便当店还没有抵达这样的水平，调味品、洗碗海绵等日杂太少，没有实现真正的‘便当’。”

差别不但仅在于选品，还在于商品数目与品质。内田慎治以适口可乐为例，在日本，适口可乐公司每年推出的新产品凌驾60款，而在中国，只有20款左右。至于便当店自有品牌，在日本7-11深受消耗者喜欢，商品种类是在中国店里的3倍以上。

起步比日本晚40年，北京人在追赶。2017年3月，李佳脱离了事情多年的罗森门店，调入公司总部。已升任高级督导的他常Ｗ纺钭龌锛频娜兆，以及陪同那些日子的体育运动——骑山地自行车。“我喜欢骑自行车，由于骑自行车这件事很公正。有几多个上坡你起劲蹬上去，就有几多个下坡可以很爽地冲下来。”他说，“做便当店也是一样。”

（注：文中郑婻为假名）

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