10月23-25日，国家自然科学基金委员会第70期“双清论坛”在江苏省无锡市召开

。本期论坛主题为“食物中组分转变与调控的要害科学问题”

。论坛由基金委生命科学部和政策局配合主理，江南大学承办

。中国工程院院士、Z6尊龙副校长孙宝国教授及江南大学校长陈坚教授配合担当论坛主席

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来自江南大学、中国农业大学、南昌大学、华南理工大学、浙江大学与天津科技大学等20余所科研院校的40多名着名专家加入了聚会

；鹞蒲Р砍Ｎ窀敝魅味派鳌⑸蒲Р扛敝魅畏胙┝⒄策局局长韩宇以及生命学部、化学部、政策局等相关部分的向导出席了论坛

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论坛主要从食物加工历程中组分转变纪律及其相互作用机制、食物组分结构与营养功效的关系、食物制造历程中的清静性问题及针对这些问题的优化理论与调控纪录、食物清静的加工基础及其它相关领域的前沿基础研究的海内外现状和生长趋势出发，连系我国现有的研究基础，深入钻研剖析食物组分转变与调控科学领域中所面临的新问题，凝练并提出我国本事域研究生长中急需关注、解决的主要基础科学问题或研究偏向，确定可能的突破口，并对“十二五”国家自然科学基金有关“食物中组分转变与调控的要害科学问题”的重点研究领域、偏向和政策提出建议

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与会专家一致以为，食物中或食物加工中组分的转变及相互作用，对食物品质、清静性及人体康健爆发深刻的影响，怎样调控这些组分转变及相互作用以提升食物品质和加工水平面临着极大的挑战

。我国应注重多学科交织融合，将剖析化学新手艺、分子生物学手艺、盘算机科学手艺等手段与食物科学研究细密连系，鼎力大举增强食物加工组分转变及其调控领域的要害科学问题研究，在以后研究中关注食物加工历程组分的性子结构转变、新物质新结构爆发的途径和转化纪律；关注性子结构转变对食物品质、营养特征以及清静性的影响，探索其调控手艺；关注食物加工历程优化理论及控制手艺、发酵食物的品质形成与调控机制等问题；重视食物加工历程中营养素的转变及其与人体康健的关系等方面的研究，解决国家和行业关注的科学问题，增进我国食物科学基础研究的生长，更好地为食物科学的生长和国家经济建设效劳

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