《北青网》8月29日揭晓文章《躲不过去的食物添加剂》，对Z6尊龙孙宝国院士出书的《躲不过去的食物添加剂》一书举行了先容，作者魏世平，全文转载如下：
走近食物科学
■本栏目由中国食物科学手艺学会、北京青年报联合主理
■食物科技的生长 使我们更清静地享受鲜味
编辑语：食物科学的前进使人类的食物有了很大的改善,今起我们和中国食物科学手艺学会联合开办《走近食物科学》栏目。从中关于食物中的诸多疑问您会从中找到谜底。
若是没有食物添加剂的发明，我们可能还停留在吃腐败变质的食物时代。营养、清静、鲜味是人类对食物最基本的要求。改善食物品质、利便生涯食物，添加剂继续了决议性的角色 ？梢运，食物添加剂是食物工业的灵魂，没有食物添加剂就没有现代食物工业。
前不久，中国工程院院士、Z6尊龙副校长、中国食物科学手艺学会副理事长孙宝国教授向导一批学者，用通俗的语言，编写了《躲不开的食物添加剂》一书，希望能够释疑解惑、正本清源，消除消耗者对食物添加剂的明确误区和心理恐慌。
食物添加剂是一个国家科学手艺和经济生长水平的标记之一，越是蓬勃国家，食物添加剂的品种越富厚，人均消耗量越大 ？梢运，生涯中只要是和饮食相关的事，躲不开食物添加剂。
“添加剂”不即是“食物添加剂”
食物添加剂指为改善食物品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食物中的人工合成或者自然物质。我国对食物添加剂的生产和使用实验允许制度，只有确有须要使用、清静可靠，并经由我国政府批准的才是正当的食物添加剂。
近几年来，从“三聚氰胺奶粉”、“瘦肉精猪肉”到“染色馒头”等，许多人就会想到食物添加剂，误以为食物清静问题就是食物添加剂造成的，着实是看法的杂乱。国家标准划定：“不应掩饰食物自己或加工历程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食物添加剂。”
食物添加剂只是众多添加剂中的一种，其他的尚有饲料添加剂、药品添加剂、塑料添加剂等等许多。三聚氰胺不是食物添加剂，是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。苏丹红、瘦肉精也都是非食用物质，基础不是食物添加剂的领域。
食物添加剂的使用历史悠久
食物添加剂并非现代食物工业的产品，人类为珍藏食物、改善食物品质和加工食物而使用食物添加剂的历史相当久远。公元前1500年的埃及墓碑上描绘有人工着色的糖果；中国在周朝时即已最先使用肉桂增香；在公元25年的东汉时期，制作豆腐时就已经使用盐卤作凝固剂，并一直撒播至今；南宋时期人们就明确了在腊肉生产历程中使用亚硝酸盐作为防腐和护色，手艺于公元13世纪传入欧洲。这些都是食物添加剂在食物加工中的应用。
现在，食物添加剂在现代食物工业中施展着越来越主要的作用。无论是源于西方的面包、蛋糕、香肠、巧克力和速溶咖啡，照旧中餐的馒头、包子、油条、元宵、各式菜肴等，都离不开食物添加剂。生涯中炒菜时放的味精、蒸馒头时放的小苏打都是食物添加剂的一种。
不片面追求“不含”
迄今为止，我国对人体康健造成危害的食物清静事务没有一起是由正当使用食物添加剂造成的。“毒奶粉”、“瘦肉精”、“塑化剂”都是由于无良厂商使用了不应添加在食物中的不法添加物，而让食物添加剂成为“替罪羊”。
种种食物添加剂是为了使食物越发鲜味适口，合理地添加使用，不会对人体康健造成危害。我们不应该片面地追求“本品不含防腐剂”、“不含任何食物添加剂”等炒作宣传。
现在天下规模内，因食用致病微生物污染的食物引发疾病甚至殒命是食物清静的头号问题，若是不使用防腐剂、保鲜剂，肉制品、焙烤食物、水果、利便食物，甚至酱油和醋等很容易被致病微生物污染，食用后会对人体康健造成危害。
